2022年(nian)餐饮市(shi)场分析：餐饮业发展水(shui)平(ping)进(jin)一步(bu)提升

　　 中国(guo)报告大(da)厅网讯，餐(can)(can)(can)饮(yin)的(de)种类有很多，碧便利店、中餐(can)(can)(can)店、西餐(can)(can)(can)店、特(te)色美(mei)食(shi)店、快餐(can)(can)(can)店等。中国(guo)消费者比较(jiao)喜欢的(de)还是中餐(can)(can)(can)店和(he)特(te)色美(mei)食(shi)店，以下是2022年餐饮市场分析。

　　 我国餐饮市(shi)场一(yi)直健(jian)康成长(zhang)，市(shi)场规模从2014年的(de)2.9万亿(yi)增长至2019年的(de)4.7万亿(yi)，年复(fu)合增长率达(da)10.1%。餐饮(yin)市场(chang)分(fen)析指出，由于疫情(qing)的(de)影(ying)响，餐饮(yin)市场(chang)规模2020年下滑15.4%至4.0万亿(yi)，但是(shi)2021年市场(chang)规模恢复(fu)至4.7万亿(yi)，之(zhi)后(hou)行业(ye)将重新健康成长，2024年市场(chang)规模可达(da)到6.6万亿(yi)。

　　 从(cong)市(shi)场消(xiao)费结(jie)构来看，中国快(kuai)餐(can)市(shi)场消(xiao)费结(jie)构稳定(ding)，中式快(kuai)餐(can)市(shi)场规(gui)模占(zhan)比始终(zhong)在70%以上，西式快餐占比在25%左(zuo)右(you)，2021年(nian)中式快餐及西式快餐占比分别为70.7%和25.4%。

　　 从(cong)餐饮市场(chang)分析(xi)来看，火(huo)锅是我国(guo)店面数(shu)量最多(duo)的美食。大众点评收录火(huo)锅商户数(shu)量占全国(guo)餐饮商户比例达到7.3%，为各类(lei)(lei)菜系之首。火(huo)(huo)锅的(de)口味比较多样，既有浓(nong)油(you)重酱、也有清汤寡水(shui)风(feng)格(ge)(ge)。我国各地区基本都有类(lei)(lei)似于火(huo)(huo)锅的(de)传统饮食，其受众群体极其广泛。截至(zhi)2021年12月，大众点评收录全国火(huo)(huo)锅餐饮数量超过35万家。虽然40%的(de)火(huo)(huo)锅为川(chuan)式火(huo)(huo)锅。全国火(huo)(huo)锅人均消费价格(ge)(ge)为64.8元，高于整体餐饮价格(ge)(ge)水(shui)平。

　　 从连锁化率情(qing)况(kuang)来(lai)看，连锁化率正在(zai)持续走高(gao)，2021年(nian)连锁化率超过37%，而(er)2020年(nian)仅为16.7%。千店连锁时代已经(jing)来(lai)临，这导致行(xing)业集(ji)中度将(jiang)会进(jin)一步提升，数据上的特征则是(shi)，百强(qiang)企业总收(shou)入(ru)已经(jing)占到行(xing)业总收(shou)入(ru)的7.8%。

　　 从外(wai)卖规模来(lai)(lai)看(kan)，外(wai)卖规模持续走高，已经不再是疫情之下(xia)的(de)补(bu)充(chong)，而是纳入常(chang)态化(hua)营业(ye)占比(bi)。自疫情发生(sheng)以来(lai)(lai)的(de)2020年，外(wai)卖规模已经达到8352亿(yi)，同(tong)比2019年增长(zhang)(zhang)27.8%。而2021年的外(wai)卖规模已经突破一万亿(yi)，占餐饮总收入的21.4%，同(tong)比2020年增长(zhang)(zhang)20%。2021年6月外(wai)卖用户量4.7亿(yi)，同(tong)比2020年增长(zhang)(zhang)6000万。

　　 从行(xing)(xing)业分类来看，我(wo)国(guo)餐饮行(xing)(xing)业业态逐渐由单(dan)一(yi)走(zou)向多元化。同时为了(le)更好(hao)地(di)适应广大消费(fei)者的消费(fei)需求，餐饮业的业态细分更加精准。餐饮市场(chang)分析指出，有正餐、团餐、快餐、外卖、小(xiao)吃(chi)，以及西(xi)餐、日料(liao)、东(dong)南亚等各国(guo)餐饮，乃(nai)至烤(kao)鱼、小(xiao)龙虾、茶饮、地(di)方小(xiao)吃(chi)、非遗美(mei)食，各地(di)老字号美(mei)食产品等，为广大人民群众提供了(le)丰富多样的市场(chang)选择。

　　 截止2021年，我国连(lian)锁(suo)餐(can)饮门店(dian)达(da)到41641家，较2020年上(shang)涨8.9%，餐(can)饮连(lian)锁(suo)化(hua)进度进一步加快。餐(can)饮消费者中(zhong)“Z世代”的占(zhan)比提升至39.3%，他(ta)们(men)更愿意为(wei)(wei)兴趣(qu)买单，喜好(hao)线(xian)上(shang)外(wai)卖点单，这部(bu)分(fen)消费者将为(wei)(wei)餐(can)饮需求端带来新的变化(hua)。

　　 目前(qian)(qian)，我国餐(can)(can)(can)饮(yin)(yin)企业(ye)目前(qian)(qian)步入(ru)了重(zhong)(zhong)要的转型(xing)(xing)(xing)期。对(dui)餐(can)(can)(can)饮(yin)(yin)业(ye)而言(yan)，餐(can)(can)(can)饮(yin)(yin)业(ye)的转型(xing)(xing)(xing)升(sheng)级(ji)就(jiu)是要转变(bian)(bian)餐(can)(can)(can)饮(yin)(yin)产业(ye)的发展(zhan)方式、发展(zhan)模(mo)式、发展(zhan)形(xing)态，实现餐(can)(can)(can)饮(yin)(yin)产业(ye)由(you)粗放型(xing)(xing)(xing)向(xiang)集约型(xing)(xing)(xing)发展(zhan)转变(bian)(bian)，由(you)注重(zhong)(zhong)规(gui)模(mo)扩张向(xiang)扩大规(gui)模(mo)和提升(sheng)效(xiao)益并重(zhong)(zhong)转变(bian)(bian)，由(you)中高端(duan)向(xiang)大众餐(can)(can)(can)饮(yin)(yin)转型(xing)(xing)(xing)。大众化(hua)餐(can)(can)(can)饮(yin)(yin)成(cheng)(cheng)为市(shi)场(chang)需(xu)求强劲动力，非(fei)公务(wu)消费超过了九成(cheng)(cheng)。

　　 2022年餐饮(yin)市场(chang)分析指出，在疫情的放下，餐饮(yin)企业要着重发展线上(shang)，因为线下堂(tang)食是(shi)不允许的，开展外卖(mai)业务，开通网上(shang)商城等服务。